Камера созревания мяса (стейков), Dry Ager (Германия)


Запросить цену

Оборудование для созревания мяса

Назначение:

Красное мясо меняет свои вкусовые свойства при правильной выдержке, благодаря технологии «сухого созревания» (dry aging).

Мясо становиться более зрелым при соблюдении климатических условий в определённый промежуток времени. Первые три недели мясо меняет структуру, созревая, набирает аромат и вкус. Оптимальный срок созревания 6 недель. Чем дольше мясо созревает в камере, тем вкус становиться лучше. Метод сухого созревания свежего мяса — это старинный способ приготовления мяса употребляемый австрийцами и немцами, корни которого приходит из горных Альпийских районов.

Наилучшим образом говядина созревает при относительной влажности 85% и при +2 С температуре.

Камеру Dry Ager можно использовать не только для созревания свежего мяса, но и для созревания колбас, окорок или других мясных изделий.

Процесс созревания происходит по определенным правилам. Он не может быть слишком быстрым (иначе поверхностный слой мяса высохнет быстро и закроет выход влажности из более глубоких слоев) но и не может быть слишком медленным (чтобы внутренний слой не начал портиться).

С камерой Dry Ager и интегрированной в ней системой регулирования DX AirReg System Вы приобретаете высококачественную и легко управляемую камеру, отвечающую самым высоким показателем по дизайну и гигиене, работающую вне зависимости от окружающей её температуры.

Запросить цену

Камера созревания мяса (стейков), Dry Ager (Германия)

В наличии.

Отправьте заявку на оборудование и получите выгодное предложение.

Запросить цену

Оборудование для созревания мяса

Назначение:

Красное мясо меняет свои вкусовые свойства при правильной выдержке, благодаря технологии «сухого созревания» (dry aging).

Мясо становиться более зрелым при соблюдении климатических условий в определённый промежуток времени. Первые три недели мясо меняет структуру, созревая, набирает аромат и вкус. Оптимальный срок созревания 6 недель. Чем дольше мясо созревает в камере, тем вкус становиться лучше. Метод сухого созревания свежего мяса — это старинный способ приготовления мяса употребляемый австрийцами и немцами, корни которого приходит из горных Альпийских районов.

Наилучшим образом говядина созревает при относительной влажности 85% и при +2 С температуре.

Камеру Dry Ager можно использовать не только для созревания свежего мяса, но и для созревания колбас, окорок или других мясных изделий.

Процесс созревания происходит по определенным правилам. Он не может быть слишком быстрым (иначе поверхностный слой мяса высохнет быстро и закроет выход влажности из более глубоких слоев) но и не может быть слишком медленным (чтобы внутренний слой не начал портиться).

С камерой Dry Ager и интегрированной в ней системой регулирования DX AirReg System Вы приобретаете высококачественную и легко управляемую камеру, отвечающую самым высоким показателем по дизайну и гигиене, работающую вне зависимости от окружающей её температуры.

Сделана из высококачественной немецкой нержавеющей стали
Стеклянные двери не пропускают ультрафиолетовых лучей
Внутренние размеры 138 x 54 x 56 см
Внешние размеры 165 x 70 x 75 см
Внутренний объём 478 / 435 л.
Напряжение 230 В
Температуры от 0 С до +25 С
Влажность от 60 % до 90%
Внутреннее освещение
Автоматика оттаивания
Оптическая и акустическая сигнализация
Магнитная притяжка дверей

Максимальная загрузка — 2-3 полутуши, до 1,2 м в длину либо до 100 кг мяса на стойках.

Максимальная нагрузка на вешало — 80 кг

Максимальное количество полок — 5 шт. (опционально)

Максимальная нагрузка на полку — 40 кг